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自热米饭螺蛳粉,为什么德克士和西贝们都在做餐厅外的生意?

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发表时间:2020-10-28 18:04作者:界面新闻 吴容

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德克士也加入自热产品这一细分市场。


最近,它推出了包括椰香咖喱鸡肉和黑椒鲜蘑鸡肉在内、两种口味的自热米饭产品。两款新品售价均为24元,目前在德克士部分线下门店以及甄会选会员商城有售,后续还将在天猫商城、京东商城等渠道进行铺货。


除上线自热米饭外,德克士公关相关负责人接受界面新闻采访时表示,目前德克士正在搭建零售业务体系,未来会考虑增加零售产品品类,挑选最有特色、最具代表性的产品进行延展,比如开发多种口味的米饭、预包装的鸡块等,先在门店试点售卖,并加大在线上渠道的露出,此外也会将预包装产品投放到传统的商超渠道。


连锁餐饮企业布局零售市场并非什么新鲜事。尤其在大型餐企,拓展多种业态已成为趋势,包括广州酒家、全聚德、海底捞等品牌,早前就已将自己的拳头产品包装为可零售化的商品,在线上线下铺货。


但今年以来,受疫情所迫,餐饮企业明显加快了布局零售市场的步伐。今年开始, 海底捞、小龙坎开始丰富旗下自热产品的品类,推出了包括拌饭、酸辣粉等产品;西贝在加速推广旗下做半成品菜的贾国龙功夫菜,除了铺货盒马APP、京东、天猫等线上渠道外,还专门开设门店供消费者体验;肯德基则是在最近推出了一系列快煮包装食品,包含螺蛳粉、鸡胸肉、鸡汤等产品。


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肯德基推出螺蛳粉(图片来源:肯德基官方微博)


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广州酒家自热米饭(图片来源:广州酒家)


无论是自热产品、半成品菜还是预包装产品,推出它们背后的商业逻辑,无非是想要解决外卖的送餐货时间30分钟以上、半夜点不到外卖等消费痛点,同时加强消费者的粘性。


上述德克士公关相关负责人表示,自家自热米饭的出炉,主要是为了满足宅经济、宅文化背景下“懒人群体”的需求,也希望覆盖在门店、外卖渠道以外无法覆盖的场景。


餐饮行业分析师林岳对界面新闻分析称,大型餐饮企业通常都拥有自建的工厂可为其背书,在生产、包装等方面有着成本优势,容易规模化,待业务逐步成熟后可成为促进业绩的补充模式。以广州酒家为例,包括月饼、速冻系列在内食品板块,甚至是其最赚钱的板块,贡献了其近八成的收入


中国食品产业分析师朱丹蓬表达了类似的看法:在传统餐饮店里,卖烟、酒和饮料其实也属于零售化的一种,业内将其叫做非烹饪类收入,它们的利润对餐饮店是拥有较大的吸引力。在门店以外的零售业务,对餐企而言同样具有吸引力,作为门店场景的延伸,在空间占用、人员摊分上都起到了优化的作用。


尽管目前餐饮品牌做零售产品已蔚然成风,背后其实也并不容易。


口味不佳,是被诟病的问题之一。在林岳看来,相比门店供应的丰富品类的热菜热饭,适合做成零售产品的菜品并不多。餐饮企业在选品时,既希望它们是门店明星产品的延伸,又要求便利性和易于保存等,在一定程度上就会使得味道打折扣。


比如自热米饭,相较于自热火锅等汤汁较多的自热产品,品质更加依赖于配菜的口感,少了汤汁的帮助,就得对配菜下更多功夫。


上述德克士相关负责人告诉界面新闻,做成自热产品的两款米饭此前就是门店内反响比较好的产品,在研发过程中,试图最大限度还原堂食的味道,而这对于一款预包装产品来说有较大难度,需要不断运用技术对它们进行优化和改善。


除口味外,自热类方便产品近年来还曾因为性价比不高、营养不足、操作特性存在安全隐患等原因被质疑过。


考虑到起步时间早晚,林岳表示,零售板块目前在不同餐企营收占比不同,而大部分加入者还处在试水阶段,到店消费仍是大众最主要的消费方式,但这并不意味着为此付出的代价会小。


大龙燚创始人柳鸷在接受自媒体餐饮老板内参采访时就曾提到,新零售不是每一家企业必须要做的。对稍微成熟一点的企业,有相对成熟的供应链系统和新零售的销售体系,这是必须要去做的。但是代价会非常大,大龙燚最先做的时候一直在亏损,从2018年左右才开始逐步盈利,需要持续的投入,包括人力、物力、财力等。完)微信图片_2019100911365055.png 『自证声明』『寻求报道』『媒体投放』


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